«Un día de estos voy a tomar un avión y voy a ir a visitarla, me voy a sentar en su restaurante» dijo Cristina Pacheco a la Chef Claudia Sántiz al final de la entrevista que presentó en abril en su programa Conversando con Cristina Pacheco. Esas palabras fueron mágicas, porque pensé: a mí me gustaría hacer lo mismo, esta mujer es extraordinaria. Así nació ese sueño y nueve meses después, el 17 de diciembre, justo cuando celebraban su sexto aniversario, llegamos a Claudia Sántiz Restaurante.
En San Cristobal de las Casas, Chiapas existe un lugar muy especial, el Restaurante Claudia Sántiz. Es una casa típica donde se observan rincones mágicos; imágenes, fotografías y premios que hablan de la vida de la Chef Claudia Albertina Ruiz Sántiz, una mujer rebelde desde pequeña y que se enfrentó desde niña al racismo por ser indígena. Quiso ir a la escuela y obtener un título; con el apoyo de sus padres, principalmente el impulso de su madre, inició su camino hacia donde hoy se encuentra.
Claudia Sántiz es una mujer pionera en muchos aspectos, fue la primer indígena tzotzil que se tituló de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, donde presentó como tesis un recetario en tzotzil y español. Su enfoque es hasta la actualidad, mostrar al mundo una cocina chiapaneca que respeta los ingredientes tradicionales. Claudia fue reconocida en 2021 como una de las 50 promesas de la cocina internacional en el ranking 50 Next. En el año 2022 participó en el programa Iron Chef México, donde fue ganadora del reto asignado junto con su equipo de mujeres.
“En la gastronomía, si se pierde un ingrediente se pierde un platillo, se pierden las creencias y la cultura”.
Chef Claudia Sántiz
El camino no ha sido fácil, la palabra NO fue por mucho tiempo una constante, sin embargo, Claudia se rebela una y otra vez para seguir adelante. “Que hable mi trabajo, no mi boca” es una de sus frases favoritas para enfrentar las dificultades, y lo hace de manera extraordinaria. Su cocina es sorprendente, los platillos rescatan aquellos ingredientes de temporada en la región de los Altos de Chiapas, donde el maíz, el camote, las raíces, las verduras y los elementos mas sencillos que se cosechan en los patios o la tierra, se transforman en sabores sorprendentes cuando llegan a la mesa.
Su cocina es mayormente vegetariana, aunque incluye carne y pescado en algunos platillos, sin embargo, como la Chef Claudia Sántiz lo menciona: debe existir una relación entre la tierra, el universo y nosotros cuando nos alimentamos, ya que es la base de la vida. Además, al cocinar nos cuenta una historia, nos conecta con la cultura, con las tradiciones y cambia nuestros sentires y pensares por medio de la gastronomía.
“Como mujer indígena reconozco en la tierra la base de la vida a través de la alimentación, un regalo que nutre, sustenta y enseña”
Chef Claudia Sántiz
Si viven cerca de Chiapas, si pasan por San Cristobal de las Casas o están en busca de una experiencia que les transforme y les muestre un mundo maravilloso de sabores, olores y cultura, visiten y platiquen sí es posible con la Chef Claudia Sántiz. Sorprende escucharla, saber que tiene varios proyectos para desarrollar y que sus ganas de trabajar, su esperanza y sobre todo su rebeldía, seguirán dando el impulso a muchas mujeres indígenas que junto a ella laboran en este maravilloso lugar.
Agradezco haber conocido y conversado con esta mujer extraordinaria, que con su gastronomía nos ayuda a sanar el alma, nos reconcilia con nuestros recuerdos y sobre todo nos inyecta esperanza de seguir en la búsqueda de proyectos, sueños y personas mágicas como ella y el gran equipo de mujeres indígenas que la acompañan.
“Orgullosa de mis raíces, siempre he procurado incorporar a mi propuesta culinaria una parte de mi historia, de la historia de mi comunidad.”
Chef Claudia Sántiz
El restaurante tiene servicio de martes a domingo y se encuentra en la Calle Diego de Mazariegos 97. Barrio de la Merced, San Cristóbal de las Casas, Chiapas, México. Tel. 967 138 58 97.
Si quieren conocer mas de la Chef Claudia Sántiz, pueden visitar su sitio web. https://claudiasantiz.com/
Maravillosa narrativa. Me hiciste sentir en San Cristobal de nuevo. Gracias.